旬 友藤弘子
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四角豆
 四角豆(シカクマメ)は熱帯アジアが原産のマメ科の野菜です。日本では、沖縄を中心に栽培されていますが、最近は関西の「道の駅」でもよく見かけるようになりました。沖縄では「ウリズン」と呼ばれています。9〜10月が収穫の最盛期です。
 断面が四角形で、四方にひだがついています。これが翼のように見えることから、英語では「ウイングビーンズ」と呼ばれています。コリコリした歯ごたえが特徴です。少し苦みがありますが加熱するとあまり感じません。くせのない野菜です。
 緑黄色野菜で、抗酸化作用のあるベータカロテン、ビタミンCが豊富です。さっとゆでて冷凍も可能です。






材料:四角豆 50g、天ぷら粉 大さじ2杯、揚げ油 適量
四角豆の天ぷら
四角豆は、へたの固い部分を切り取り、食べやすい大きさに切る。天ぷら粉に塩少々(分量外)と水を入れて、薄めの衣をつくり180度の油で揚げる。
材料:四角豆 50g、すりごま 大さじ1杯、砂糖 砂糖 小さじ2杯、
   醤油 小さじ1杯半
四角豆の胡麻和え
四角豆は、へたの固い部分を切り取る。
調味料とあえる。
沸騰したお湯に塩を入れ、四角豆を入れて2分ほどゆでて、冷水にとり、小口切りにする。
材料:四角豆 50g、塩 少々、削りカツオ 適量、ポン酢 適量
四角豆は、へたの固い部分を切り取る。
沸騰したお湯に塩を入れ、四角豆を入れて2分ほどゆでて、冷水にとる。
の四角豆を小口切りにし削りカツオをのせて、ポン酢をかける。
材料:四角豆50g、水菜 50g、ミニトマト 4〜5個、ブルーチーズ 30g
   バルサミコソース 大さじ1杯
四角豆は、へたの固い部分を切り取る。
ミニトマトは1/4に切る。
沸騰したお湯に塩を入れ、四角豆を入れて2分ほどゆでて、冷水にとり、小口切りにする。
ブルーチーズは細かく切る。
水菜は洗って根を切りとり、4〜5cmに切る。
を合わせ、バルサミコソースをかける。食べる時にドレッシングをかける。