旬 友藤弘子
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ズッキーニ
 見た目はきゅうりに似ていますがカボチャの仲間です。カボチャは完熟したものを収穫しますが、ズッキーニは開花後一週間ぐらいで収穫します。家庭菜園で栽培したことがあるのですが、収穫を忘れているとビックリするぐらい太く大きくなります。種の部分が多くなり大味です。未熟なものの方が、皮も軟らかく水分も多く美味しいです。
 カボチャと違って低カロリーで糖質が少ないです。ベータカロテン・ビタミンB・ビタミンC・カリウム・食物繊維などが含まれています。
 ズッキーニは皮も軟らかいので剥かないで調理します。加熱して食べる事が多いのですが、生でも食べられます。ズッキーニの花も食べられます。花ズッキーニとして売られています。イタリアやフランスでは、花の中にミンチやチーズを入れて揚げたり焼いたりして食べられています。


材料:ズッキーニ 1本、鶏のムネ肉 150g、たまねぎ 100g、塩 少々、
   クリームコーン缶詰 1缶(180g)、牛乳 50t、油 大さじ1杯
ズッキーニと鶏のムネ肉コーン焼き
ズッキーニはへたの部分を取り、1cmの輪切りにする。
フライパンに油をひき玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、ムネ肉を入れて炒め、塩少々入れ火が通ったらお皿に取り出す。
玉葱は1pの角切りにする。
同じフライパンでズッキーニの両面に軽く焦げ目が付くまで焼く。
鶏のムネ肉は食べよい大きさに切る。
耐熱容器にを入れ、を上からあけてオープントースターで10分ほど表面に焦げ目が付くまで焼く。
クリームコーンと牛乳は合わせて良くかき混ぜておく。
材料:ズッキーニ 1本、ツナ缶 1缶(70g)、ごま油 小さじ1杯
ズッキーニとツナのサラダ
ズッキーニはへたの部分を取り、薄切りの輪切りにして塩少々振りかけて5分ほど置く。
しんなりしたら少し絞ってツナとごま油と合える。
材料:ズッキーニ 1/2本、塩こぶ 10g
ズッキーニの塩昆布和え
ズッキーニはへたの部分を取り、薄切りの輪切りにして塩少々振りかけて5分ほど置く。
しんなりしたら絞って塩こぶと合える。