旬 友藤弘子
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アスパラ菜
 新しい野菜「アスパラ菜」をご存知ですか。中国野菜の「菜心(ツアイシン)」と、寒さに強い「紅菜苔(コウサイタイ)」をこう配させた新しい品種で、とう立ちした茎葉と花芽を食べる野菜です。
 菜の花に似ていますが、菜花のように苦さが少なく、茎はアスパラに似た甘みと食感があることからアスパラ菜と名付けられました。あっさりと食べやすい野菜です。
 栄養価は菜の花とほほ同じ緑黄色野菜です。βカロテン、ビタミンB、ビタミンCを豊富に含んでいます。アスパラ菜の旬は、「菜の花」と同じ3〜5月ごろです。寒冷地では、9〜10月ごろなので、年2回旬があると言えます。
 生でも食べられます。ゆでる時は短時間でゆでましょう。ゆでてお浸しにしたり、かつおをかけても美味しいです。




材料:アスパラ菜 100g、塩こぶ 10g
焼きシイタケとほうれん草のお浸し
アスパラ菜は洗って4〜5cmに切る。
塩こぶとアスパラ菜を手のひらでもみこむように合わせる。
材料:アスパラ菜 100g、しゃぶしゃぶ用豚肉 120g 油 小さじ1杯
   みりん 小さじ2杯、醤油 小さじ2杯
アスパラ菜豚肉巻き
アスパラ菜は洗って4〜5cmに切る。
フライパンに油をひき、の巻き終わりを下にして焼く。全体に焼き目が付くように転がして焼いて調味料を回しかける。
豚肉でアスパラ菜を巻く。