旬 友藤弘子
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ゆず
 我が家の小さな庭に毎年柚子がたくさんなります。「本柚子」ではなく「花ゆず」と呼ばれる柚子で、本柚子よりも小さく、香りが弱いのですが果汁が多いのが特徴です。「本柚子」だと思って苗木を購入したのですが、小さな実の「花柚子」でした。植えてからすぐに実をつけるので、せっかちの私にはむいています。毎年たくさんなり、友人にお裾分けしたり、柚子ジャムや柚子味噌を作ります。

    はなゆず

材料:ゆず(花柚子)300g、砂糖 柚子の量の50%(お好みで量を調節)
柚子ジャム
ゆずは良く洗って、皮をむく。
柚子の中身は、種を取って細かく切る。
皮は細切りにして鍋にたっぷりの水を入れて、ゆでこぼす。2回繰り返し、新しい水に1〜2時間浸しておく。
水を切った柚子の皮と実、砂糖を入れて加熱する。焦げないようにかき混ぜながら20分ほど煮る。 ジャムのほか、お湯で割って柚子茶にしてもおいしい。
材料:ゆず 2個、白味噌 200g、砂糖 大さじ2杯、みりん 大さじ3杯
柚味噌
洗ったゆずの皮をすりおろし、果汁をしぼる。
鍋に白味噌、砂糖、みりんを入れて加熱する。ゴムベラなどでごげないように練り、てりが出たら火を止め、すりおろした皮と果汁を加えて、良く混ぜ合す。