旬 友藤弘子
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そば米
 そば米とは、そばの硬い外の皮だけを取り除いたものです。福井県では「そばのぬき実」とも呼ばれています。そばは、他の作物が育ちにくいところでも育ち、栽培期間が短い(約3ヶ月)ため、山間部ではそば粉やコメの代用品として栽培されていました。
 そば米雑炊は徳島県祖谷地方の郷土料理です。その昔源平の合戦にやぶれ祖谷地方に逃げてきた平家の落人たちが、そばの実をお米にみたてて作ったのが始まりとされています。
 そばは日本だけでなく、世界各国で栽培され利用されています。そば粉ではなくそば米のような食べ方は、ロシアや東欧諸国でリゾットのように食べられています。
 そばの実には、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。また、ポリフェノールの一種の「ルチン」は血管を強くするといわれています。
 そば米は茹でるとぷちぷちした食感があり、そば米雑炊、そば米汁、スープの実、サラダのトッピングにして食べると美味しいです。茹でて冷凍も可能です。

     そば米
材料:そば米 100g  水 500t
そば米の茹で方
そば米はお米と同じ洗い方で、四回ほど水をかけて洗い、ざるにあげる。
ゆであがったものをザルに入れて、冷水でよく洗い、水切りする。
鍋に水とのそば米を入れて7〜8ほど加熱する。
材料(二人分):ゆでたそばの実 100g、鶏肉 50g、人参 50g、れんこん 50g 
        干ししいたけ 1枚、だし昆布 10cm、塩 小さじ1/4杯、
         醤油 小さじ2杯、青ネギ 適量  
そば米汁
鍋に水500cc、昆布、千切りにした干し椎茸を入れて30分ほど置く。
沸騰したら、昆布を取り除き食べ良い大きさに切った鶏肉をいれあくを取りながら煮る。煮立ったらそばの実を入れ、塩、薄口醤油で味付けして、青ネギをのせる。
人参とレンコンはいちょう切りにしての鍋に入れて加熱する。
材料(二人分):茹でたそば米 100g、小豆あん(市販)100g
そば米ぜんざい
器にそば米を入れる。
豆餡を温め、にかける。
材料:そば米 1/2カップ、お米 1カップ半
そば米入りごはん
そば米とお米を一緒に洗って、白飯と同じ様に炊飯する。