旬 友藤弘子
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空心菜
 空芯菜は、茎が空洞であることからこの名が付きました。ヨウサイ、エンサイ、朝顔菜とも呼ばれています。白い朝顔のような大きな花をつけます。地面に這うようにして伸びる若い葉や茎を収穫するのですが、放っておくと茎が太く固くゴムホースのようになります。高温に強く、他の青菜が暑さでぐったりしていてもぐんぐん伸びて育ちます。沖縄では自生している所もあると言うことです。
 空芯菜は、くせがなくシャキシャキした歯ごたえがありますので、炒めると美味しいです。ベータカロテン、ビタミンB1、カルシウム、鉄、葉酸、食物繊維が多い緑黄色野菜です。7〜9月が旬で、比較的価格も安く葉物が少ない真夏に重宝します。炒め物の他、味噌汁の具、おひたしにしてもおいしいです。

材料:空芯菜 100g、にんにく 一片、チキンスープの素(顆粒)小さじ1杯、
   塩・胡椒  少々、胡麻油 小さじ1杯
空芯菜のにんにく炒め
空芯菜は洗って、茎と葉に分けて、5cmぐらいに切る。
にんにくはみじん切りにする。
フライパンに、ごま油とニンニクを入れて加熱し、にんにくの香りが立ったら空芯菜の茎を入れて炒め、油がまわったら葉、調味料を加えてさっと炒める。
材料:空芯菜 100g、にんにく 一片、鷹の爪 一個、
   オイスターソース 小さじ1.5杯、塩・胡椒 少々、胡麻油 小さじ1杯
空芯菜のオイスター炒め
空芯菜は洗って、茎と葉に分けて、5cmぐらいに切る。
にんにくはみじん切り、鷹の爪は半分に切るにする。
フライパンに、ごま油とにんにく、鷹の爪を入れて加熱する。にんにくの香りが立ったら空芯菜の茎を入れて炒め、油がまわったら葉、調味料を加えてさっと炒める。