旬 友藤弘子
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大麦その2  もち麦
 お米に「うるち米」と「もち米」があるように、大麦にも「うるち」と「もち」があります。麦ごはんによく使われる麦は「うるちの大麦」を加工したもので、「押し麦」と呼ばれています。大麦を加熱し軟らかくし、ローラーで押しつぶし平たくしたものです。
 最近人気の「もち麦」は、粘り気があり水溶性の食物繊維のβーグルカンが多く含まれています。水溶性の食物繊維は、コレステロールの排泄、血糖値の急激な上昇を抑える、腸の善玉菌を増やすなどの働きがあります。免疫力をつかさどる細胞のほとんどが大腸にあると言われています。食物繊維は善玉菌をふやして腸内の大腸菌のバランスを整え、免疫力アップに寄与します。麦ご飯だけでなく、主菜や副菜でも「もち麦」を使ってみましょう。

< もち麦の茹で方 >
沸騰したお湯に、もち麦を入れて10分加熱した後、水でぬめりを洗い落とす。ゆでたもち麦は、ごはんに入れたり、サラダなどでそのまま使用できる。冷凍もできるので、小分けにして保存する。

材料:合い挽きミンチ 200g、玉ねぎ 200g、ゆでたもち麦 100g、人参 100g、
   ピーマン 2個、にんにく 1片、レタス 小1玉、オリーブ油 小さじ2杯、
   中華スープの素(顆粒) 大さじ1杯、水 200cc、塩 小さじ1/2杯、
   カレー粉 小さじ1杯、ケチャップ 小さじ2杯、胡椒 少々
もち麦入りドライカレー
玉ねぎ、人参は皮をむきみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。にんにくの香りがでたら、ミンチを入れ色が変わるまで炒める。
ピーマンは種を取り、みじん切り。にんにくもみじん切りにする。
に玉ねぎ、人参を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら、ピーマンを入れて、調味料と水を入れて、水分がなくなるまで加熱する。
レタスは、葉を外して洗い、大きい葉は半分にする。
ドライカレーをレタスの真ん中に置き、軽く巻いて食べる。
材料:ゆでたもち麦 70g、キュウリ 1本、ミニトマト 8個、
   カマンベールチーズ 40g、フレンチドレッシング 適量
もち麦サラダ
きゅうりは、縦1/4に切り、1cmの小口切りにする。
チーズは、0.5cmぐらいの角切りにする。
ミニトマトはヘタを除いて、1/4に切る。
もち麦とを混ぜ合わせ、ドレッシングであえる。