旬 友藤弘子
ホタルイカ
 ホタルイカというと富山湾が有名です。ホタルイカは深海に生息していますが、春になると産卵のために海面近くに上がってきます。真っ黒な海面に青白く光るホタルイカの群れは幻想的で富山湾の春に風物詩となっています。
 ホタルイカは、京都府や兵庫県の日本海でもとれます。我が家で取引している京都府伊根町の魚屋さんも良く持ってきてくれます。意外にもホタルイカの漁獲量は兵庫県が日本一だそうです。
 ホタルイカは生のままでは「線虫」という寄生虫がいる為、しっかりボイルして食べます。スーパーマーケットなどで販売されているものは、ボイルされ酢味噌がついています。




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材料:ホタルイカ(ボイルしたもの) 100g、わさび菜60g、酢みそ
ホタルイカのわさび菜の酢味噌和え
ホタルイカは目をとる。
わさび菜は、塩(分量外)少々加えてゆで、食べよい大きさに切る。
を合わせ添付の酢味噌であえる。
材料:ホタルイカ(ボイルしたもの)150g、春キャベツ 150g、にんにく 1片
   ミニトマト 6個、パゲティ 180g、オリーブ油 大さじ2杯
   塩 小さじ1/2杯、胡椒 少々
ホタルイカと春キャベツのスパゲティ
ホタルイカは目をとる。
ニンニクはみじん切りにする。
春キャベツは大きめの角切りにする。
ミニトマトは洗ってヘタを取り1/4に切る。
スパゲティはたっぷりの水に塩を小さじ1杯入れて、沸騰したら袋に書いてあるゆで時間でゆでる。ゆであがる直前に春キャベツを入れるて水を切る。
スパゲティをゆでている間にソースを作る。フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてニンニクの香りが立ったらホタルイカ、ミニトマトを入れのスパゲティ、キャベツ、スパゲティのゆで汁100cc、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。