旬 友藤弘子
ベトナムのフォー
 ベトナムへ行ってきました。ホーチミンから北へ上がってハノイまで、いろいろな種類のフォーを食べてきました。地域ごとに特色があり、すごくおいしいものばかりでした。日本ではベトナムの代表料理はフォーですが、現地ではブンと呼ばれる麺の方が多く食べられるそうです。現地では、いろいろなハーブや野菜をたっぷりのせて食べられていました。
 フォーの麺は米粉やタピオカの粉を薄く平たくのばした平麺ですが、ブンに使用する麺は多くが丸麺のビーフンです。このビーフンは太さなどたくさんの種類がありました。日本の「伊勢うどん」がルールと言われるブンもありました。奥深いです。
 今回はフォーを二種類作りました。



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材料(2人分):ベトナムの平麺(フォー) 200g、鶏の胸肉 120g、
  セロリ― 60g、レタス 100g、コリアンダー 10g、
  チキンスープの素(顆粒) 小さじ2杯半、塩 小さじ1/2杯、胡椒 少々
チキンのフォー
胸肉は3〜4cmのそぎ切りにする。
セロリ―は筋をとり千切りにする。
レタスは洗って、ちぎっておく。
コリアンダーは食べよい大きさに切る。
フォーはたっぷりのお湯でゆでておく。
鍋に水700tとスープの素を入れ、沸騰したら火を弱めての胸肉を入れて1〜2分加熱する。の野菜を入れて再沸騰したらを止める。
器にの麺を入れ、の胸肉、野菜をのせてスープをはる。
材料(2人分):ベトナムの平麺(フォー)200g、シーフードミックス(冷凍)80g
  あさり 150g、もやし 60g、青ネギ 20g、コリアンダー 10g、
  チキンスープの素(顆粒) 小さじ2杯半、塩 小さじ1/2杯、胡椒 少々
シーフードのフォー
あさりは塩水に付けて砂だしをしておく。
シーフードミックスは塩水に20分ほどつけて解凍し、ペーパータオルかふきんで水気を拭き取る。
もやしはひげ根を取る。
青ネギは斜めに洗って切る。
コリアンダーは食べよう良い大きさに切る。
フォーはたっぷりのお湯でゆでておく。
鍋に水700tとスープの素を入れ、沸騰したらあさりを入れる。貝が開いたらいったん取り出す。
にシーフードミックス、コリアンダー、もやしを入れ、塩・コショウで味を付ける。
器に、のフォーとアサリを入れ、を上から注ぎネギを飾る。