旬 友藤弘子
春餅
 中国の春餅は小麦粉を薄くのばして作った皮に、芽吹いたばかりの春野菜や肉を巻いて包んだもので、2月の春節にはかかせない料理だそうです。お祝いの料理ですなんですね。
 3月は卒業や退職などのお祝いの行事の多い季節です。春餅を作ってお祝い行事をしてみませんか。具材は、セロリ―やもやし、キャベツなどもおいしいです。ギョーザの皮を細切りにして唐揚げしたものを入れるのですが、コーンフレークを代わりにすると、手間がかからず簡単です。



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材料(12〜13枚分):〈皮の材料〉小麦粉 200g、水300t 〈具材〉豚肉(生姜焼き用)200g、酒 大さじ1杯、甜面醤 大さじ2杯、小麦粉 大さじ1杯、白ネギ 60g、卵 2個、人参 20g、きゅうり1本、コーンフレーク 適量、引き油 適量
春餅
小麦粉に水を少しずつ加え、だまのない状態まで混ぜ、ラップをして30分ほど休ませておく。
フライパンに油をひきの種を玉じゃくしですくって丸く延ばし、両面を軽く焼く。
豚肉は細長く切り、酒・甜面醤・小麦粉をもみこむ。フライパンに油をひき、豚肉を炒める。
卵は塩少々(分量外)加えて、薄焼き卵をつくり、千切りにする。
白ネギは、たてに半分に割り千切りにする。
人参は皮をむき、薄い千切りにする。
きゅうり千切りにする。
の皮に、具材をいろいろ乗せてコーンフレークをのせて巻いて食べる。味が薄ければ皮に甜面醤(分量外)をつけて食べる。