旬 友藤弘子
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石川県の家庭料理 めった汁
 めった汁とは具たくさんの豚汁の事ですが、石川県ではさつま芋を入れます。 我が家では、寒い季節に大鍋で煮て、ふうふう言いながら食べます。大人数で食べる時の定番の料理でした。私の子供時代は、お肉は高価でしたから、豚肉入りの「めった汁」はごうちそうでした。「めったに食べられない肉が入っている」からだとか「めったやたらとたくさんの野菜を入れる」からだとか「いわれ」は判っていません。家庭により入れる材料はまちまちで、里芋、こんにゃく、玉ねぎなども入れます。さつま芋が入っているので、甘くておいしく、おかわりが楽しみでした。お味噌の代わりに、カレー粉を入れてカレー汁にアレンジすることもあります。



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材料(4人分):豚肉ばら 80g、大根 150g、人参 70g、ごぼう 60g
        ネギ 20g、だし カップ4杯、味噌大さじ2杯
めった汁
豚肉は食べよい大きさに切る。
大根、人参は皮をむき、半月切りにする。
ごぼうは良く洗って斜め切り、水にさらす。
さつま芋は皮付きのまま、半月切りにしてごぼうと一緒に水にさらす。
ネギは輪切りにする。
鍋にだしと野菜を全部入れ加熱する。10分ほど加熱したら豚肉を入れ、あくを取りながらさらに7〜8分加熱する。
野菜類が煮えたら味噌とねぎを加える。