旬 友藤弘子
野菜の昆布じめ
 白身魚の昆布じめはご存知だと思います。淡白な白身魚に昆布の旨みがのって、ねっとりとしてすごく美味しくなります。野菜も同じように昆布じめができます。水分の多い野菜は無理ですが、大根、人参、かぶ、れんこん、かぼちゃ、長芋、筍、ブロッコリーなど季節の旬野菜を昆布じめしてみましょう。硬い野菜はさっと茹でて、生で食べられるものは、加熱しないで使用します。
 昆布にはうま味成分と塩分がありますので、昆布じめにした野菜には調味料はほとんどいりません。昆布は、小さなものをよせ集めたものでいいのです。二回ぐらい使用できます。使用済の昆布は、だしに使ったり、塩昆布にしたりして食べきりましょう。一度に使い切れない場合は、小分けして冷凍しておくと便利です。


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材料:塩茹でしたグリーンアスパラガス・昆布 各適量
グリーンアスパラガスの昆布じめ
グリーンアスパラガスの昆布じめと同じように、昆布でブロッコリーを密着させ、冷蔵庫で一晩おく。
冷蔵庫に入れて一晩おく。
ラップを広げて、濡れ布巾で湿らせた昆布をひき、その上にのグリーンアスパラガスをのせ、その上に昆布をのせる。グリーンアスパラガスと昆布が密着するようにラップできつめに巻く。
昆布じめ
材料:豆塩茹でしたブロッコリー・昆布 各適量
ブロッコリーの昆布じめ
グリーンアスパラガスの昆布じめと同じように、昆布でブロッコリーを密着させ、冷蔵庫で一晩おく。
材料:菜の花・昆布 各適量
菜の花・昆布 各適量
菜の花は、塩少々(分量外)加えてゆで、ザルにあげる。
グリーンアスパラガスの昆布じめと同じように、昆布で菜の花を密着させ、冷蔵庫で一晩おく。
材料:みょうが・昆布 各適量
みょうがの昆布じめ
みょうがは洗って縦1/3〜1/4に切る。
グリーンアスパラガスの昆布じめと同じように、昆布でみょうがを密着させ、冷蔵庫で一晩おく。
材料:ゆで竹ノ子・昆布 各適量
竹ノ子の昆布じめ
ゆで竹ノ子は薄切りにする。
グリーンアスパラガスの昆布じめと同じように、昆布で筍を密着させ、冷蔵庫で一晩おく。