旬 友藤弘子
豆苗
 「豆苗」はえんどうの若い葉と茎を食べる野菜です。β―カロテン(体の中でビタミンAの働きをする。抗酸化作用がある)、ビタミンB、ビタミンC、葉酸などが豊富な緑黄色野菜です。くせがなく、甘みがあり、シャキシャキした食感がおいしい野菜です。工場で水耕栽培されているので、天候に左右されず1年中出回っています。今年の冬のように野菜が高騰した時や野菜の端境期に重宝します。
 根の部分を残して、葉と茎を刈り取った後、水につけておくと1〜2週間でもう一度収穫できます。


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材料:豆苗 1パック(300g)、卵 2個、塩 小さじ1/4杯、砂糖小さじ1/2杯、
   油 小さじ1杯
豆苗卵炒め
卵は溶き卵にして塩、砂糖を入れ混ぜる。
フライパンに油を引き、の卵を入れてスクランブルエッグを作り、さらに取り出す
豆苗は根の部分を切り取ってから洗い、半分に切る。
のフライパンでの豆苗を炒め、塩少々(分量外)をふり、さっと炒め、の卵を入れて混ぜ合す
材料:豆苗 1パック(300g)、人参 50g、いりごま 大さじ1杯、
   しょうゆ 小さじ1.5杯、 砂糖 小さじ1杯、ごま油 小さじ1杯
豆苗と人参のナムル
豆苗は根の部分を切り取ってから洗い、食べよい大きさに切る。
を混ぜ合わせ、電子レンジでラップをして2分加熱する。
人参は千切りにする。
の水分を切り、調味料を合わせる。
調味料は混ぜ合わせておく。
材料:豆苗 1パック(300g)、豚肉薄切り 200g、油 小さじ1杯
   しょうゆ 小さじ2杯、みりん 小さじ2杯
豆苗の豚肉巻き
豆苗は根の部分を切り取ってから洗う。
フライパンに油を引き、の巻き終わりを下にして加熱する。ひっくり返して両面を焼き、醤油・みりんを入れて焼き付ける。
豚肉を広げ、の豆苗を芯にして巻く。