旬 友藤弘子
青梗菜
 青梗菜は1970年代に中国から伝わった比較的新しい野菜です。アブラナ科の野菜で白菜の仲間です。1年中出回っていますが、露地栽培で出回るのは春と秋です。中でも、気温が低くなる晩秋が甘くておいしくなり、価格も安くなります。βカロテン、カリウム、カルシウム、ビタミンC、食物繊維が多く含まれています。βカロテンは油と一緒にとると吸収率がアップします。アクがないのでゆでなくてもそのまま調理できます。煮崩れしないのも特徴です。


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材料:梗菜 300g(1.5〜2把)、豚肉薄切り 100g、
   だし 300t、みりん 大さじ2杯、 薄口しょうゆ 大さじ1杯、片栗粉 適量
豚肉と青梗菜治部煮風
青梗菜は、1枚ずつはがし葉と軸に分け、4〜5cmに切る。
鍋にだしと調味料を入れ加熱し、沸騰したら豚肉に片栗粉をまぶして鍋に入れる。
豚肉は、食べよい大きさに切る。
青梗菜の軸を入れ、2〜3分煮てから葉を入れて、2分ほど煮る。
材料:青梗菜 300g、カニ蒲鉾 100g、卵 2個、顆粒チキンスープの素小さじ1杯、
   塩 小さじ1/4杯 
青梗菜のカニかまあんかけ 
青梗菜は、1枚ずつはがし葉と軸に分け、4〜5cmに切る。
鍋にチキンスープの素と水150t、カニ蒲鉾をほぐして入れ加熱する。煮立ったら調味料を入れ、溶き卵を回しかけ、卵が半熟になるまで加熱する。
油小さじ1杯(分量外)入れたお湯で、の青梗菜をゆでる。軸を先に入れて煮立ったら葉を入れる。
器に青梗菜を盛り、のカニあんかけをかける。
材料:青梗菜 1把、しょうゆ 小さじ1杯、砂糖 少々、いりごま 小さじ1杯、
   ゴマ油 小さじ1杯
青梗菜ナムル
青梗菜は、1枚ずつはがし葉と軸に分け、塩茹でする。
軸は縦に細切りにする。葉は3cmぐらいに切る。
調味料を混ぜ合わせ、とあえる。