旬 友藤弘子
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黒大根・赤大根
 黒大根ってご存知ですか。黒大根はヨーロッパ原産の野菜です。道の駅などでみかけるようになりました。表面の皮は真っ黒ですが、中は普通の大根のように真っ白です。生でかじると、辛みが強いのですが、加熱すると辛みは感じなくなります。普通の大根と比べて、少し硬いのが特徴です。薄切りにして、大根ステーキにするとあさりしていておいしく、たくさん食べられます。
 赤大根はポピュラーな野菜です。赤大根にもいろいろな種類があります。皮が赤くて中が白いもの、中も赤いもの、皮が白で中が赤いものがあります。赤い色は、抗酸化作用が強いアントシアニンです。アントシアニンは、酢など酸性のものと一緒にすると赤色が強くなります。色が綺麗なので、サラダ、漬物、大根おろしなど生でたべるのがおすすめです。
黒大根         黒大根
赤大根         赤大根
材料:黒大根 100g、オリーブ油 小さじ2杯、 塩・胡椒 少々
黒大根は洗って、皮をつけたまま5mmぐらいに切る。
フライパンに油をひき、の黒大根を並べて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼き、塩・胡椒をふる。
材料:赤大根 100g、チリメンジャコ 15g、ポン酢 適量
赤大根のサラダ
赤大根は洗って、いちょう切りにする。
を合わせ、食べる時にポン酢をかける。
チリメンジャコは、ペーパータオルの上に広げ、電子レンジで1分ほど加熱する。
材料:赤大根 100g、酢 100cc、砂糖 大さじ2杯、塩 小さじ1/4杯
赤大根の甘酢あえ
赤大根は洗ってスライサーで薄切りにする。
調味料を合わせて、をつける。