旬 友藤弘子
ブロッコリー
 キャベツの仲間のブロッコリーは一年中販売されていますが、旬は冬です。旬の野菜は、季節に適応して生育しているので無理がなく農薬なども少なくてすみます。季節外のものと比較してより安全性が高いといえます。ブロッコリーはビタミンやミネラルが豊富な野菜です。葉酸も多く含まれています。中でもビタミンCの含有量は多く、レモンの1.2倍も含まれています。


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材料:ブロッコリー 1株と1/2株、ミニトマト 10個、じゃがいも 400g、
   バター 10g、塩 少々、マヨネーズ 適量
ブロッコリーのクリスマスツリー"
ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でゆで、水気を切る。
ミニトマトはへたの部分を切り、楊枝を刺しておく。
じゃがいもはよく洗って、半分に切り電子レンジで5分程度加熱する。皮をむきつぶして、バターと塩を入れてマッシュポテトをつくる。
マッシュポテトにブロッコリーとミニトマトを交互にさしてツリーをつくる。
お皿の上でのマッシュポテトを円錐形にする。
マヨネーズで波型に飾りをつける。
材料:ブロッコリー 1株、大根 400g、酢 50t、砂糖小さじ2杯、塩 小さじ1/4杯
ブロッコリーのおろし和え
ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でゆで、水気を切る。
調味料を合わせ甘酢を作る。
大根は皮をむきおろす。
を合わせる。
材料:ブロッコリー 1株、エリンギ 3本、ベーコン 30g、オリーブ油 小さじ1杯、
   塩 少々
ブロッコリーとエリンギ炒め
ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で固めにゆで、水気を切る。
フライパンにオリーブ油とベーコンを入れて加熱し、ベーコンに油がまわったらエリンギを入れて炒める。
エリンギは拍子切りにする。
エリンギに焦げ目が付いたらブロッコリーを入れて炒め、塩をふる。
ベーコンは3〜4pに切る。