旬 友藤弘子
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モロッコインゲン
 モロッコインゲンは、サヤインゲンの一種で「平さやいんげん」のことです。「モロッコインゲン」という名前は、タキイ種苗が商標登録している商品名です。すじがなく、軟らかくあまいのが特徴です。ゆでてサラダや和え物に、炒めたり煮たりしても美味しいです。ビタミンB1が豊富で、疲労回復効果があり、夏ばて予防に有効です。ビタミンC、βカロテン、カルシウムも多い緑黄色野菜です。
 茹でる時はへたを切り取り、塩を入れた熱湯で3分ほどゆでます。ゆでる時間は1分ぐらいにして冷凍保存もできます。
 我が家では今年グリーンカーテンのゴーヤの代わりにモロッコインゲンを植えました。2〜3日に1回ぐらいの収穫ですが、楽しいです。
グリーンカーテン     グリーンカーテン
材料:モロッコインゲン 100g、すりごま 大さじ1杯、砂糖 小さじ2杯、
   しょうゆ 小さじ1杯、水 小さじ1杯
モロッコインゲンのごまあえ
モロッコインゲンはへたを取り、塩(分量外)を加えた熱湯でゆでる。ゆであがったら氷水で冷やし、斜めに切る。
調味料と水を合わせ、と混ぜる。
材料:モロッコインゲン 100g、にんにく 一片、塩 小さじ1/4杯、胡椒 少々
   オリーブ油 大さじ1杯、しょうゆ 小さじ1杯、水 小さじ1杯
モロッコインゲンのソテー
ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
フライパンを熱し、オリーブ油と@のニンニクを入れて、香りが出たらAのモロッコインゲンを加えて炒める。
モロッコインゲンはへたを切り取り、食べよい大きさに切る。
モロッコインゲンが柔らかくなったら塩・胡椒をふる。
材料:鶏肉のささみ 100g、モロッコインゲン 100g、梅干し 1〜2個    
   酒 大さじ2杯、塩 小さじ1/2杯、花かつお 10g
モモロッコインゲンとささみの梅肉あえ
ささみに塩を振り、耐熱容器に入れてお酒を振りかけ、ラップをして電子レンジで5分加熱する。冷めたら細かく手でさく。
に梅干しの種を取った果肉と花ガツオを加えよく混ぜる
モロッコインゲンはへたを取り、塩(分量外)を加えた熱湯でゆでる。ゆであがったら氷水で冷やし、斜めに切る。
材料:高野豆腐 60g、モロッコインゲン 100g、だし 300cc
   みりん 大さじ2杯、薄口しょうゆ 大さじ1杯
モロッコインゲンと高野豆腐の含め煮
鍋にだしと調味料を入れて沸騰したら、高野豆腐を入れて10分ほど加熱する。
モロッコインゲンは、へたの部分を切りとり、生のまま食べよい大きさに切り、の鍋に入れて5分ほど煮含める。