旬 友藤弘子
疲労回復ビタミン豊富な豚肉
 ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える時に必要な栄養素です。ごはん、パン、麺類、甘いものを多くとる人は不足しがちです。また、運動選手など激しいスポーツをするは意識してとらなけらばならない栄養素です。不足すると食欲減退、疲れやすい、だるいなどの症状があらわれます。ビタミンB1は疲労回復ビタミンです。
 ビタミンB1の多い食品は、豚肉、レバー、うなぎ、玄米、豆類(大豆、えんどうまめ、枝豆)などです。なかでも多いのが豚肉(赤身の部分)です。夏バテ解消に豚肉料理を食べましょう。


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材料(二人分):豚バラ薄切り 40g、茄子 1個、油 小さじ1杯、
        みょうが 2〜3個、青しそ 2枚、だし 380cc、味噌 25g    
夏のぶた汁
豚バラ肉は、一口大に切る。
茄子の水を切り、油で軽く両面を焼く。
みょうがは、千切りにする。
だし汁を沸かし、豚肉を入れる。肉に火が通ったら、を加え、ひと煮立ちしたら味噌を加える。
茄子は、半月切りにして水に5分ほど浸す。
椀にもり青じそを添える。
青しそは千切りにする。
材料:豚肉生姜焼き 150g、卵 1個、人参 20g、バジル(orパセリorねぎ)少々
   ピーマン 2個、小麦粉 大さじ2杯、塩・胡椒 少々、油 小さじ2杯 
豚肉ピカタ
豚肉は、半分に切り塩胡椒をふる。
卵を溶き、人参、バジル、塩を少々加えて良く混ぜる。
人参はすりおろす。
フライパンに油をひき、の豚肉に小麦粉をはたき、の卵液をつけて両面を焼く。
バジルはみじん切りにする
ピーマンはヘタと種を取り、グリルかオープントースターで焼く。
材料:豚肉モモ薄切り 150g、片栗粉 大さじ2杯、トマト 大1個、
   チキンスープの素 小さじ1/2、塩・胡椒 少々、オリーブ油 大さじ1杯
カリカリ豚肉のトマトソース
豚肉は5〜6cmに切り、塩・胡椒をふる。
のフライパンにトマトを入れて炒め、チキンスープの素、塩・胡椒を加え炒めソースを作る。
トマトはみじん切りにする。
の豚肉にのソースをかける。
フライパンにオリーブ油をひき、の豚肉の両面に片栗粉をつけて両面に焦げ目がつくまで焼き器にとりだす。
材料:豚肉薄切り 100g、レタス 1/2個、しめじ 1/2パック、
   だし 300cc、薄口醤油 大さじ1杯、みりん 小さじ2杯
豚肉とレタスの煮物
豚肉は食べ良い大きさに切る。
鍋にだし汁を入れ、ふつふつしてきたら豚肉を入れ、あくを取る。
しめじは石づきをとりほぐしておく。
しめじと調味料を加え、最後にレタスを加えさっと煮る。
レタスは、洗って手で大きくちぎる。