旬 友藤弘子
トマト その2
 真赤に熟れたトマトがおいしい季節。真夏は値段も安くトマト好きにはうれしい季節です。
 夏は、紫外線からお肌を守るためにも抗酸化物質をたくさん摂取したいです。トマトの赤い色素のリコピンは抗酸化作用が特に強いのが特徴です。生でも加熱しても大丈夫です。
 暑い季節は長時間火を使用するのは大変です。簡単、短時間調理でおいしくたべたいですね。
 プランターでミニトマトを栽培していますが、最近のミニトマトは輸送のためか皮が硬いのです。昔食べた皮の薄いミニトマトを探しているのですがみつかりません。


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材料:茄子 1本(100g)、ズッキーニ 1本(150g)、カボチャ 150g
   トマト 2個(300g)、ピーマン 1個、とろけるタイプのチーズ 60g
   オリーブ油 小さじ2杯、塩 少々 花がつお 5g、ポン酢 適量
夏野菜のトマトグラタン
茄子はヘタを取り、1cmの輪切りにし、油を引いたフライパンで両面を焼く。
ピーマンは、種を取り薄い輪切りにする。
ズッキーニは1cmの輪切りにし、のフライパンに油を足し、両面を焼く。
トマトは短冊に切る。
かぼちゃは、種の部分をとり、1cmの短冊に切り電子レンジで2分加熱する。
耐熱容器にを入れ上にピーマンとトマト、塩少々振り、とろけるチーズを乗せてオープントースターで焦げ目がつくまで焼く。
材料:冷凍ヤリイカ(輪切り)1袋(250g)、トマト 2個、にんにく 一片
   バジルの葉 3〜4枚、オリーブオイル 小さじ2杯、塩 小さじ1/4杯
   胡椒 少々 
イカとトマトのソテー
トマトは乱切りにする。
出来上がりに、バジルの葉を手でちぎって加える。
にんにくは皮をむき、薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出たら、冷凍のままのイカの輪切りを加える。油が回ったら、トマト、塩、胡椒を加え強火で炒める。
材料:トマト&花がつお 適量、ポン酢
トマトのおかかかけ
レシピというものはなく、トマトを輪切りにして花かつおをかけ、ポン酢で食べます。冷やすとおいしいです。
材料:トマト 1個、卵 1個、塩 少々
トマトの卵焼き
トマトは大きめの角切りにして、耐熱容器に入れる。
熱々をトマトと卵を混ぜながら食べる。
トマトの上に卵を割り入れ、塩をふる。
オープントースターで卵が好みの硬さになるまで焼く。