旬 友藤弘子
グリーンアスパラ その2
 グリーンアスパラガスの主な産地は、北海道、長野県、佐賀県、長崎県です。旬は春から初夏です。暖かい九州から収穫が始まり、北海道へと移動していきます。鮮度が落ちやすい野菜なので、購入後はできるだけ早く食べましょう。冷蔵庫で穂先を立てて保存しましょう。アスパラガスは茹ですぎると食感が悪くなるので、沸騰したお湯に塩をいれ、1〜2分程度で引き上げ、ザルに広げて覚まします。味が抜けるので水には晒さないことです。栄養的には、タンパク質、ビタミンB類、カリウム、亜鉛などが比較的多く含まれています。

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材料:グリーンアスパラ 150g(4〜5本)、パブリカ 2個
   花がつお 5g、ポン酢 適量
焼きグリーンアスパラとパブリカ
グリーンアスパラは、根元の硬い部分を手でポキンと折り、下から4〜5cmのところの皮をむき、半分に切る。
焼きあがったら器に盛り、花がつおをかける。ポン酢につけて食べる。
パブリカは、半分に切り種とヘタの部分を除き、四つ割りにする。
をグリルで焼く。
材料:グリーンアスパラ 150g(4〜5本)、粒マスタード 小さじ2杯
   とろけるチーズ 30g
グリーンアスパラの粒マスタードチーズ焼き
グリーンアスパラは、根元の硬い部分を手でポキンと折り、下から4〜5cmのところの皮をむく。
粒マスタードとチーズを合わせる。
沸騰したお湯に塩(分量外)を入れて茹で、ざるにとりさまし、半分に切る。
耐熱容器にをいれ、その上にをのせ、グリルかオープントースターで焦げ目が付くまで焼く。
材料:グリーンアスパラ 150g(4〜5本)、鶏肉ひき肉 200g、酒 大さじ1杯
   塩 小さじ1/4杯、片栗粉 小さじ2杯、油 小さじ2杯、みりん 大さじ1杯、
   醤油 大さじ1杯
グリーンアスパラのミンチ巻
グリーンアスパラは、根元の硬い部分を手でポキンと折り、下から4〜5cmのところの皮をむく。
のグリーンアスパラに片栗粉を振り、ミンチ肉を巻き付ける。
沸騰したお湯に塩(分量外)を入れて茹で、ざるにとりさまし、半分に切る。
フライパンに油を入れて加熱し、を転がしながら焼く。
ミンチに塩と酒を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わす。
の両面に焦げ目が付いたらみりんと醤油を合わせてかけ、煮詰める。