旬 友藤弘子
茶碗蒸し
 茶碗蒸しは、低カロリーで胃腸にやさしい料理です。蒸し器がなくても簡単にできます。
卵とだしの黄金比は1:3。Mサイズの卵は約50gですので、だしの量は150cc。これが基本の量です。日本料理店などはもっとだしの量が多くたまごとの比率は1:4ぐらいです。すが入りにくくやわらかい茶碗蒸しができます。
 蒸し器がない場合は、「地獄蒸し」と言って鍋に直接蒸し茶碗を置き、熱湯を入れて蒸す方法があります。時間が短縮でき簡単です。
 だしを中華スープにして「中華風茶碗蒸し」に、ブイヨンや牛乳を加えて「洋風茶碗蒸し」にもできます。お好きな具材を入れていろいろ試してください。

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材料<2人分>:卵 1個、だし 150cc、えのきだけ 1/5袋、みりん 小さじ1杯、
            塩 小さじ1/5杯、薄口醤油 小さじ1/2杯
えのきだけのシンプル茶碗蒸し
卵は割りほぐし、だし・調味料を加え泡立てないように混ぜて、ザルで漉す。
鍋に茶碗蒸しの容器の1/3まで水を張りを入れて蓋をして中火で加熱する。お湯が沸いてきたら1分ほど加熱し、弱火にして7〜8分加熱する。竹串をさして、澄んだ液がでてきたら出来上がり。
えのきだけは、石づきを切り取り、半分に切りほぐす。
茶碗蒸しの容器にのえのきだけをいれ、を静かにそそぎ入れる。
材料<2人分>:卵 1個、だし 150cc、鶏のムネ肉 40g、豆腐 1/2丁(150g)、
          しいたけ 1個、人参 10g、ミツバ 少々、
          みりん 小さじ1杯、塩 小さじ1/5杯、薄口醤油 小さじ1/2杯
南禅寺蒸し(豆腐入り茶碗蒸し)
ムネ肉はそぎ切りにして塩少々(分量外)」とお酒小さじ1杯(分量外)をふりかけておく。
豆腐は半分に切り、茶碗蒸し容器入れ、その上にのムネ肉、しいたけ人参をのせる。
しいたけは石づきを取り、半分に切る。人参は薄切りにして電子レンジで40秒加熱する。
に卵液を注ぎ入れる。
卵は割りほぐし、だし・調味料を加え泡立てないように混ぜて、ザルで漉す。
鍋に茶碗蒸しの容器の1/3まで水を張りを入れて蓋をし中火で加熱する。お湯が沸いてきたら1分ほど加熱し、ミルバを載せて弱火にして7〜8分加熱する。竹串をさして、澄んだ駅がでてきたら出来上がり。
材料:卵 1個、だし 150cc、カマンベールチーズ 30g、
    パルメザンチーズ 小さじ1杯、みりん 小さじ1杯、塩 小さじ1/5杯、
チーズ茶碗蒸し
卵は割りほぐし、だし、調味料を加え泡立てないように混ぜて、ザルで漉す。
鍋に茶碗蒸しの容器の1/3まで水を張りを入れて蓋をし中火で加熱する。お湯が沸いてきたら1分ほど加熱し、弱火にして7〜8分加熱する。
カマンベールチーズは、1cm角煮切る。
竹串をさして、澄んだ液がでてきたら出来上がり。(トマトを加えてもおいしい)
茶碗蒸しの容器にのチーズをいれ、を静そそぎ入れる。上からパルメザンチーズをふる。
材料:たまご 2個、水 300cc、鶏みんち 100g、えのきだけ 1/2袋、
    しいたけ 2個、土生姜 1かけ、青ネギ 10g、
    酒・薄口醤油 各大さじ1杯、塩 小さじ1杯、油 小さじ1杯
だしいらずの中華風茶碗蒸し
土生姜はみじん切り、青ネギは小口切りにする。
フライパンに油を入れを入れて炒める。香りがたったらミンチを入れ八分通り炒まったら、きのこを加え酒と醤油を加えてさっと炒める。
しいたけは石づきを取り細切り、えのきだけは石づきを取り半分に切りほぐしておく。
鉢にを入れてを静かに注ぎ入れる。
卵は割りほぐし、水、塩を加え泡立てないように混ぜて、ザルで漉す。
鉢が入る大きさの鍋またはフライパンにを置いて、鉢の1/3まで水を入れて蓋をして中火で加熱する。お湯が沸いてきたら1分ほど加熱し、弱火にして10分ほど加熱する。竹串をさして、澄んだ液がでてきたら出来上がり。