旬 友藤弘子
レンコン その2
 レンコンには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、便秘、大腸がんの予防や血糖値の上昇を緩やかにするなどの効果があります。また、ビタミンCが多いことも特徴です。ビタミンCは熱に弱いのですが、レンコンのでんぷんに包まれているため加熱しても壊れにくいのです。ねばねば成分にはムチンが含まれ、粘膜を強くする働きがあります。ミネラルでは、カリウムや鉄分が多いです。漢方では、レンコンの節や葉にも薬用に利用され、特に風邪のせき、たん切りに効果があるとされています。風邪の季節はレンコンを大いに利用しましょう。
 調理の際に気を付けることは、レンコンを切ってから長く水にさらさないことです。ビタミンCなど有効成分がとけて流れてしまいます。家庭料理では料亭のように真っ白にする必要がないと思います。見た目より内容重視でいきましょう。

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甘くておいしい、超簡単メニュー
材料:レンコン 200g、白味噌 大さじ1杯、砂糖 小さじ1/2杯、みりん 大さじ1杯
焼きレンコン
れんこんは洗って皮をむき、5〜6pの棒状に切る。
調味料を合わせ、田楽味噌をつくる。
グリルの網にレンコンを並べ、焦げ目がつくまで焼く。
焼きレンコンは味噌を付けながら食べる。熱々がおいしい。
油を使わないレンコンチップ
材料:水菜 100g、レンコン 60g、梅干し 大一個、砂糖 少々
水菜とレンコンチップサラダ
水菜は洗って4〜5cmの長さに切る。
クッキングシートに重ならないように並べ、電子レンジで3分加熱し裏返して2分加熱する。
レンコンは、皮をむき、スライサーで薄切りにし、水に放つ(2〜3分)。
梅干しは種を取り、包丁で細かくたたいて砂糖と合わせる。
のレンコンの水を切り、ふきんかペーパータオルで水分を拭き取る。
を合わせる。
もちもちして軟らかいお餅の食感!
材料:レンコン 250g、片栗粉 大さじ3杯、塩 小さじ1/2杯、青ネギ 10g、
   ごま油 大さじ1杯、たれ(しょうゆ 大さじ1杯半、みりん 大さじ1杯、
   砂糖 小さじ1杯、水 大さじ2杯、片栗粉 小さじ1杯)
レンコン餅
青ネギは小口切りにする。
たれは、片栗粉以外の調味料を鍋に入れ沸騰したら、同量の水で溶いた片栗粉を加える。
れんこんは皮をむきすりおろし、青ネギと片栗粉大さじ3杯、塩を入れてよく混ぜる。
レンコン餅をお皿に盛りたれをかける。
フライパンにごま油を入れ、をスプーンですくって落とす。両面に焦げ目がつくまで焼く。
材料:レンコン 200g、鶏もも肉 200g、人参 60g、ピーマン 2個、にんにく1片、
油 小さじ2杯、塩 小さじ1/4杯、酒 小さじ1杯、黒酢 大さじ2杯、砂糖 大さじ2杯、
醤油 大さじ1杯半、酒 大さじ1杯、片栗粉 小さじ1杯、ごま油 大さじ2杯
レンコンと鶏肉の黒酢炒め
鶏肉は一口大に切り塩と酒を振り、よくもみこむ。
ライパンにごま油大さじ1杯入れて、にんにくを炒め香りが出たら、鶏肉を入れ両面に焦げ目がつくまで炒める。
黒酢、砂糖、醤油、酒を合わせておく。
ごま油の残りを入れ、人参、レンコン、ピーマンを炒める。
にんにくはみじん切り、人参は半月切り、ピーマンは種を取り、食べよい大きさに切る。
各材料に火が通ったらの黒酢を入れ、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れる。
レンコンは皮をむき、3o程の半月切りにする。