旬 友藤弘子
秋ナス
 「秋ナスは嫁に食わすな」が有名な秋ナス。「秋ナスは美味しいので嫁に食べさせたくない」という嫁いびりの意味や、「水分が多く体を冷やす」「秋ナスは種が少ないので、子種が出来ないと困るから」の意味もあるとのこと。茄子以外にも「秋サバは嫁に食わすな」などもあり、「嫁いびり」が本来の意味かもしれませんね。
 茄子は水分が95%で、カリウム(塩分を排泄する働き)と食物繊維が含まれています。きれいな紫色は、ポリフェノールの一種のアントシアニン色素で活性酸素を除去する抗酸化作用があります。

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材料:茄子 2本 みょうが 2個 青じそ 2〜3枚 ポン酢 適量
茄子のレンジ蒸し
茄子はへたを切り落とし縦1/4に切り、水に5分ほどさらす。
みょうがはみじん切り、青紫蘇は千切りにして、茄子とあえる。
水からあげて電子レンジで3分加熱し、すぐに冷水に入れ色止めをする。
食べるときにポン酢をかける。
材料:茄子 2個、ピザ用チーズ 40g、マヨネーズ 大さじ1杯、 塩 胡椒 少々、
   オリーブ油 小さじ2杯
茄子の簡単グラタン
茄子はへたを切り落とし1pの厚さに切る。
熱容器にの茄子を並べ、塩胡椒とチーズをのせ上からマヨネーズを絞る。
フライパンにオリーブ油を入れ、茄子の両面を焼く。
オーブントースターで6〜7分きつね色になるまで焼く。
材料:豚ミンチ 100g、茄子 3個、ピーマン 3個、 にんにく、土生姜 各ひとかけ、
   油 大さじ2杯半、醤油・みりん・料理酒 各大さじ1杯杯半、砂糖 小さじ2杯、
   酢 小さじ1杯、薄口しょうゆ 小さじ2杯
茄子ピーマンミンチ炒め
にんにく、生姜はみじん切り。
同じフライパンに残りの植物油を入れ、にんにく土生姜のみじんきりを入れて炒める。
茄子はへたをとり、たて半分にし、さらに斜めきり。ピーマンはへたと種をとり3cmぐらいに切る。
香りが出たら、ミンチを入れて炒める。肉の色が変わったらピーマンをいれ、調味料全部との茄子を入れて煮汁がなくなるまで炒める。
フライパンに油大さじ2杯入れ、茄子を炒める。茄子がしんなりしたら皿に取り出しておく。

※茄子をすぐに炒める場合は、切った茄子を水にさらす必要はない
材料:茄子3個、土生姜 ひとかけ、だし汁2カップ、醤油 大さじ1杯、
   みりん 大さじ1.5杯、料理酒 大さじ2杯
茶せん茄子
茄子はへたを切り取り縦に細かく表面に切り目を入れる。
鍋にだし、調味料を入れ茄子を並べゆっくりと煮含める。
器に盛りおろし生姜をのせる。