旬 友藤弘子
旬の野菜の効用
 缶詰めは、すでに加熱処理されているので、調理時間が短縮できて便利です。また、肉や魚の調理済みのものは、だしがいらないで、野菜などと合わせれば簡単に一品が出来上がります。味がついているものは、薄めるぐらいで調理するとちょうど良い味になります。生鮮品と違い廃棄する部分がないのも魅力です。大豆やコーンなどもの豆類の素材缶詰め(ゆでたもの)もストックしておくと便利です。
 また、缶詰めは災害時用の保存食としても長期間保存が可能です。ストックしている缶詰類は、1〜2年ごとに買い換えて缶詰料理を楽しみましょう。缶詰は、空き缶も分別ゴミに出せば、リサイクルされるエコ食品です。

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材料:ミックスビーンズ(ドライパック) 1缶(120g)、小かぶ 2個
    玉ねぎドレッシング  適量
かぶと豆のサラダ
かぶは皮をむき、半月切りにする。
缶詰のミックスビーンズとかぶを合わせ、玉ねぎドレッシングで合える  フレンチドレッシングに、玉ねぎのすりおろしを加えると、簡単に玉ねぎドレッシングができます 。
材料:鯖の水煮缶詰め(190g)、白菜 1/8個、酒 大さじ2杯
    土生姜 ひとかけ、みりん 大さじ1杯
鯖水煮缶と白菜のさっと煮
白菜は、根元を切り落とし大きめのざく切りにする。
鍋に鯖の水煮缶詰めを汁ごと入れて白菜と生姜を入れる。
土生姜は千切りにする。
酒とみりんを入れて、弱火で加熱する。白菜に火が通ったら出来上がり。白菜から水分が出るので水を足さなくてもよい。缶詰めは塩味がついているので、味を見て薄いようなら醤油を少々足す。
材料:ホタテの水煮缶詰 1個(70g)、お米 2カップ、人参 10g、土生姜 ひとかけ、
   酒 大さじ1杯、薄口しょうゆ 大さじ1杯、三つ葉またはセリ 少々
ほたての缶詰めの炊き込みごはん
お米は炊く30分前に洗いざるにあげておく。
釜にお米、ホタテの缶詰めを汁ごと入れ、調味料、分量の目盛まで水を入れて普通に炊く。
人参、土生姜は千切りにする。
お茶碗にご飯を盛り、三つ葉かセリの千切りを盛る。
材料:ツナ缶詰 1缶(80g)、青梗菜 1株、焼き海苔 少々
ツナと青梗菜のあえもの
青梗菜は、白い部分と緑の部分を切り分ける。沸騰した湯に塩ひとつまみ入れて、白い部分を先に入れて30秒程たったら青い部分を入れてさっと茹でる。
の青梗菜を軽く絞って、ツナ缶と焼き海苔をちぎって合える。
材料(4人分):あさり水煮缶(80g)1缶、玉ねぎ 100g、人参 50g、じゃが芋 1個、
       スープの素 1個、水 400cc、牛乳 350t、塩、コショウ  少々
あさりのチャウダー
玉ねぎ、人参、じゃがいもは、1cmの角切りにする。
牛乳を加え、塩・胡椒で味を整える。
鍋に水、とスープの素を入れて加熱する。野菜が柔らかくなったら、あさりの水煮缶詰を汁ごと入れて加熱する。