旬 友藤弘子
真夏のクイックメニュー
 今年も異常気象が続いています。春先の低温、夏の高温、ゲリラ豪雨など農産物への被害が深刻です。消費者にとっては高値、生産者には農産物の減収となり深刻です。なんとかならないかと思いますが、自然の驚異には無力ですね。でも、地球温暖化など人間の生活や経済活動が影響していると思うと、考えさせられる事が多いです。
 夏場は、火を使用するキッチンは高温になり疲れが倍増します。電子レンジで蒸し料理をしてみませんか。また、疲労回復ビタミンB1が多い豚肉類、パワーアップのねばねば野菜や食物繊維の多いきのこを食べて夏ばてしないように頑張りましょう。

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材料(4人分):豚(しゃぶしゃぶ用)100g、トマト 1個、長いも 200g、
        オクラ 1袋、 ポン酢 適量 
ゆで豚トマト
豚肉は1/3か半分ぐらいに切り、片栗粉をまぶして、お湯でゆでて冷水にとる。
トマトは湯むきして、角切りにする(オクラをゆでたお湯を使用)。
オクラは塩をふりかけ板ずりをしてから塩ゆでする。
長いもは皮をむき酢水に5分ほどつけてから、乱切りにする。
茹で上がったオクラを冷水に入れ、色止めし、3〜4個にきる。
を合わせる。ポン酢をかけて食べる。
材料(2人分):豚ロース薄切り 120g(8枚)、舞茸 1パック、小麦粉 小さじ1杯、
        たれ(しょうゆ・砂糖・酢・ごま油 各小さじ1杯、ニラ 少々)
        塩 小さじ1杯、淡口しょうゆ 小さじ1杯、片栗粉 小さじ1杯
豚肉きのこ巻きレンジ蒸し
豚肉を広げ、小麦粉を振りかけ、舞茸をまく。
耐熱容器にの巻き終わりを下にして並べラップをして電子レンジで4分加熱する。
ニラを小口切りにして調味料と合わせにかける。
材料(2人分):小玉ねぎ 4個、みょうが&青じそ 少々
玉ねぎのレンジ蒸し
小玉ねぎは皮をむき、耐熱容器に並べラップをして4分加熱する。(玉ねぎが大きい場合は半分に切る)。
みょうがはみじん切り、青じそは千切りにして玉ねぎの上にのせる。
ポン酢かドレッシングをかける。
材料(2人分):おくら 1パック(5本)、みょうが 1個、いりゴマ 大さじ1杯、
        しょうゆ 小さじ2杯、砂糖  小さじ2杯 
おくらとみょうがあえもの
オクラは塩をふりかけ板ずりをしてから塩ゆでする。
みょうがは千切りにする。
茹で上がったオクラを冷水に入れ、色止めをする。
ごま、調味料を合わせて、おくら、みょうがを和える。
オクラの下手を切り取り、斜め半分に切る。
材料(4人分):ベーコン 40g、じゃがいも 200g、玉ねぎ 200g、
        人参 60g、コンソメスープの素 2個、カレー粉 小さじ1杯、
        塩 小さじ1/2杯、胡椒 少々
カレースープ
ベーコンは1cm幅に切る。
人参は皮をむき、半月切りにする。
じゃがいもは皮をむき、乱切りにして水に5分ほどつける。
鍋に水カップ4杯と人参、玉ねぎ、スープの素を入れて加熱する。沸騰後5分ほどしたら、じゃがいもとベーコンを入れて加熱する。
玉ねぎは、半分に切り、3cmぐらいの半月切りにする。
の材料が柔らかくなったら、カレー粉、塩、胡椒で味を調える。