旬 友藤弘子
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キャベツ 使いきりレシピ
 今年の冬は気温が低く葉物野菜が高かったですね。春になり旬の野菜が安くなりほっとしました。キャベツ1個購入しても使い切れないという声をいただいたので、今月はやわらかくておいしい春キャベツをたっぷり使用できる簡単スピードレシピを紹介します。キャベツなどの葉物野菜は、加熱するとかさが減り、たくさん食べる事ができます。キャベツの栄養成分などは、2008年3月の旬とレシピで取り上げていますのでご覧下さい。

「TPP」で危惧される「食の安全」

 健康維持のためには野菜をたっぷり摂取する事が大切です。たくさん食べる食品は安全確保が第一です。政府が進めようとしている「TPP」

は、食品の安全をないがしろにする危険性があります。日本はかって「食品公害王国」と呼ばれた時代があります。森永砒素ミルク事件、水俣病、カネミ油症事件、イタイイタイ病など多くの人たちが今なお苦しんでいます。このような悲惨な事件を二度と起こさないよう、食品に関する規制や基準が強化されてきました。ところが、「TPP」は日本の農薬の残留基準や食品添加物の規制、食品の表示義務などが「貿易摩擦」や「自由貿易を阻害する」などの理由で、基準や規制が大幅に緩和されるおそれがあります。これまでも、食品添加物の認可数の増加や食品表示の「製造年月日」の廃止など「外圧」により後退させられて来ました。「TPP」参加は私たちにとって何のメリットもないのです。

あさりの塩分とだしで野菜がおいしい
材料:キャベツ 200g、あさり(貝) 300g
あさりとキャベツの簡単蒸し
あさりはよく洗ってざるにあげておく。
キャベツは洗って、大きめの短冊に切るか手でちぎる。
耐熱の器に、キャベツを入れ、その上にあさりを並べ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分(600w)加熱する。
材料:キャベツ 1/2個、パン粉 1/2カップ、パルメザンチーズ 大さじ2杯、
    オリーブ油 大さじ2杯
キャベツのカリカリパン粉かけ
キャベツは洗って、芯を切りとり手で大きめにちぎる。芯の部分は薄切りにする。
キャベツにを絡める。
キャベツにラップをかけて、電子レンジで2分加熱する。
フライパンにオリーブ油とパン粉を入れて炒める。軽く色づいたらチーズを加えて火を止める。味をみて塩がたりないようなら塩を少々加える。
材料:キャベツ 1/2個、白ねぎ 50g、ごま油 小さじ1杯、しょうゆ 大さじ1杯、
    砂糖 小さじ2杯、 酢 大さじ1杯
焼きキャベツ ねぎソース
キャベツは、丸のまま洗って、芯をつけてくし型に切る。
フライパンに薄く油(分量外)をひき、キャベツの両面に焦げ目がつくぐらいに焼き、お皿に盛り付ける。
白ねぎは、小口切りにして、ごま油でしんなりする程度に炒める。調味料を全部入れてひと煮だちしたら火からおろし、キャベツにかける。
材料:生姜焼き用豚肉スライス 200g、キャベツ 300g、 小麦粉 小さじ1杯、
    油 小さじ1杯、だし 300cc、酒 大さじ2杯、しょうゆ 大さじ2杯、
    砂糖 小さじ2杯、片栗粉 小さじ2杯
ロールキャベツ 和風煮
キャベツは洗って、1cm幅の短冊切りにし、電子レンジで2分加熱する。
にだし、砂糖、しょうゆを入れ5分煮込み、水溶き片栗粉を入れ、一煮立ちしたら火からおろす。
豚肉を広げ、のきゃべつを芯にして巻き、巻き終わりに小麦粉のり(小麦粉に水を少し入れて乗り状にする)をつける。
フライパン油をひき、の巻き終わりを下にしてころがしながら軽く焼く。