旬 友藤弘子
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旬の根菜で免疫力アップ
 大根やかぶ、れんこんなどの根菜類が旬です。根菜類には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は腸の善玉菌を増やし腸の調子を整えてくれます。免疫細胞の多くは腸にあると言われています。腸を健康に保つことは免疫力アップにつながります。また、免疫力アップにはタンパク質も欠かせません。肉や魚などのタンパク質源の食材と根菜類を合わせた献立がおすすめです。
 旬の野菜は新鮮で安いのはいいけれど、使い切れないという声も聞きます。大根は冷凍すると、すぐに柔らかくなるので急ぐ時に便利ですよ。食べきれない時には冷凍して保存してみませんか。大根1本を半分か三分の一ぐらいの大きさに輪切りにします。皮をむき、スタイサーか皮むき器で縦に薄切り(写真)にし、密閉できる袋に入



れて冷凍します。調理には、冷凍のまま使用します。


早くできてスープがおいしい!!
材料:豚肉薄切り 60g、冷凍大根 300g、小松菜 1/2把、だし 600cc
   塩 小さじ1/2杯、薄口醤油 小さじ2杯
大根と豚肉のさっと煮
小松菜は洗って4〜5cmの長さに切る。
鍋にだしを入れ沸騰したら弱火にして豚肉の薄切りを入れる。アクをとる。
豚肉の色が変わったら冷凍の大根と小松菜、調味料を入れ、再沸騰したら火を止める。
※七味唐辛子や柚子胡椒をかけてもおいしい。(冷凍大根はすぐに火が通るので鍋物に入れてもおいしい)
だしいらず!
材料:れんこん 300g、鶏肉 100g、片栗粉 大さじ2杯、人参 50g、しめじ、舞茸、
しいたけ、えのき、エリンギなど適量、水800cc、塩 小さじ1杯、薄口醤油 小さじ2杯
れんこん団子ときのこのスープ煮
れんこんは、皮をむき水に5分ほど浸してからすりおろす。れんこんの水気を少し切り片栗粉と混ぜ合わせる。
なべに分量の水を入れ、沸騰したら鶏肉と人参を入れる。鶏肉の色が変わったら、のれんこんを3cmぐらいに丸めて入れる。
鶏肉は一口大に切る。
きのこをと調味料を入れ、あくをとる。再沸騰したら火を止める。
きのこは石づきをとり、手で裂いておく。
材料:鶏肉 100g、白ねぎ 200g、かぶ 1個、かぼちゃ 100g、
   長芋 200g、油 小さじ1杯、みそ 30g、砂糖 大さじ1杯、酒 大さじ1杯
白ねぎと鶏肉の長芋グラタン
鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)ふり、10分ぐらい置く。
かぼちゃは大きめの乱切りにして、電子レンジで2分加熱する。
長芋は皮をむき、10分ほど水につけてから、すりおろす。
味噌と砂糖、酒を合わせる(味噌の種類により塩分量が違うので、味をみて砂糖の量を調節する)。
白ネギは、5cmぐらいに切る。
フライパンを熱し、油を引き鶏肉、ねぎ、かぶを入れ、それぞれの両面に焦げ目をつける。
かぶは、軸の部分を少し残して厚めに皮をむき、1/8に切る。
耐熱容器に、鶏肉、ねぎ、かぼちゃ、かぶを並べ味噌ソースをかける。その上にのとろろをかけ、オープントースターで表面に焦げ目がつくまで焼く。