旬 友藤弘子
お芋のサラダいろいろ
 じゃがいも、里芋、さつまいも、長芋などいろいろなお芋がおいしい季節です。芋類には、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。じゃがいも・さつまいもにはビタミンCも含まれています。芋に含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいのです。腸を健康に保つために欠かせないのが食物繊維です。免疫力アップにも腸環境を良くすることが大切です。中でも便秘は最大の敵。食物繊維を豊富に含む芋類で腸を健康に保ちましょう。

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材料:じゃがいも 400g、きゅうり 1本、人参 60g、玉ねぎ 100g
   ロースハム 30g、卵 2個、マヨネーズ 大さじ4杯、塩・胡椒 少々
ほくほくポテトサラダ
じゃがいもは皮をむき、1/4大に切る。
人参はいちょう切りにしてゆでる
玉ねぎは薄切りにして塩小さじ1杯(分量外)まぶして、てるてる坊主の形にふきん
ハムは短冊に切る。
で包み、5分ほど置いてから手でよく揉む。ぬめりが出たら、ふきんで包んだまま水
じゃがいもは、竹串がすっと通るぐらいまでやわらく茹でる。水分を切り、
の中でよくもんでぬめりと塩分を洗い出し固く絞る。
熱いうちに荒くつぶす。
卵はゆでて荒みじんに切る。
が冷めたら、の玉ねぎ、きゅうり、卵、人参、ハム、マヨネーズ、塩・胡椒
きゅうりは薄切りにして塩少々(分量外)をまぶし、しんなりさせる。。
を少々入れて、じゃがいもがつぶれないようざっくりと混ぜる。
食物繊維もたっぷり
材料:長芋 200g、しめじ 50g、えのき茸 50g、塩昆布 10〜15g
長芋ときのこのサラダ
長芋は千切りにして水にさらす。
フライパンにを入れ、空煎りする。
しめじは手でさき、えのき茸は石づきをとり1/2に切る。
水を切った長芋とと塩昆布をあえる。
材料:じゃがいも 400g、ウインナー 100g、玉ねぎ 60g、人参 60g
   きゅうり 1本、塩 小さじ1/2杯、粒マスタード 小さじ1杯
   カレー粉 小さじ1/2、マヨネーズ 大さじ4杯
ジャーマンポテトサラダ
じゃがいもは、皮をむき乱切りにして、柔らかくなるまでゆでて水気を切る、じゃがいもが熱いうちに荒くつぶし、塩・胡椒を少々ふる。
ウインナーは2cmぐらいの輪切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。
フライパンに、油を少量ひき、玉ねぎとウインナーを炒める。
きゅうりは軽く板ずりして、乱切りにする。
マヨネーズとカレー粉、粒マスタードを混ぜて、じゃがいも、人参、きゅうり、とあえる。
人参はいちょう切りにしてゆでておく。
材料:じゃがいも 200g、きゅうり 1/2本、ツナ 1缶、ドレッシング(レモン汁
   大さじ2杯、サラダ油 大さじ2杯、薄口しょうゆ 小さじ1杯)
   または市販のドレッシング
じゃがいものシャキシャキサラダ
じゃがいもは皮をむき、千切りにして水に10分ほど浸しておく。
水を切ったじゃがいもときゅう、とツナ缶を混ぜあわせる
きゅうりは千切りにする。
ドレッシングの材料を合わせてにかける
鍋にお湯を沸かし沸騰したら、のじゃがいもを入れて1分半から2分、固めにゆでて、冷水にとる。
材料:里芋 200g、青ネギ 10g、花かつお 5g、ごま 小さじ1杯、ポン酢 適量
里芋 和風サラダ
里芋は皮をむき、鍋にかぶるぐらいの水を入れてやわらかくなるまでゆでる。水を切り、荒くつぶしておく。
ネギは小口切りにする。
里芋、ネギ、ごま、ぽん酢を混ぜて花かつおをかける。