旬 友藤弘子
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お月見 里芋レシピ
 この夏も暑かったですね。その上、突然の集中豪雨で水害の多い夏でした。雨による災害が少ない京都でも二度も大きな水害がありました。被災された方にお見舞い申し上げます。雨の降り方が異常です。地球温暖化の影響でしょうか。心配です。

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 9月といえば、お月見。一年中で最も美しい月と言われる「中秋の名月」とは旧暦の8月15日のことで、今年は9月30日に当たるそうです。明治以前の日本では旧暦(月暦)が用いられ、様々な催事や農作業が行われていました。現在の太陽暦(新暦)に移行した後も農作業などを旧暦で行う人たちもいます。
 中秋はちょうど収穫の時期にあたり、ずいきや里芋などの収穫物をお供えにしたところから「芋名月」とも呼ばれます。一緒にお供えする月見団子ですが、関東では丸型、関西では円錐形が主流です。丸型は月に、円錐形は里芋に似せて作られています。京都では、円錐形をあんでくるんだものですが、昭和30年頃に和菓子屋さんが流行らしたそうで、意外と新しいのです。また、ススキをお供えするのは、供えたススキを家の軒に吊るしておくと病気をしないという言い伝えがあるとのことです。
 里芋に含まれる食物繊維の一種のガラクタンは、血圧降下やコレステロールを排泄する働きがあり、低カロリーの食物です。ビタミンB1、カリウムなどのミネラルも含んでおり、疲労回復に効果的です。まだまだ残暑がきびしいです。疲労回復にビタミンB1の多い食品やさっぱりしたマリネを紹介します。

材料:里芋 300g、干し海老 大さじ1杯、青のり 小さじ2杯、片栗粉 大さじ1杯、
   醤油 小さじ2杯、油 適量、 人参 10g、ポン酢 30cc
里芋のお焼き
里芋は皮をむき水洗いしぬめりをとる。乱切りにして電子レンジで2〜3分加熱し、熱いうちにマッシャーかすりこぎなどでつぶしておく。
に干し海老、青のり、片栗粉、醤油を加えよく混ぜ、小判型にする
フライパンに油を引き、の両面に焦げ目がつくまで焼く。
材料:芋 100g、田楽味噌 適量、いり胡麻 少々
里芋の田楽
里芋は皮をむき水洗いし滑りを取り、1cmぐらいの輪切りにする。
の里芋を電子レンジで2〜3分加熱し、田楽味噌をのせ、いり胡麻をふる。
材料:里芋 200g、エリンギ 50g、白ネギ 50g、ベーコン 30g、にんにく 1片、
   オリーブ油 大さじ1杯、塩・胡椒 少々
里芋のエリンギのソテー
里芋は皮をむき水洗いしぬめりを取る。半月切りにして、電子レンジで2分加熱する。
ベーコンは、2cmぐらいに切る。
エリンギは短冊に切る。にんにくは薄切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにくとベーコンを炒める。
白ネギは斜め切りにする。
にんにくがきつね色になったら、エリンギとネギをいれ炒め、軽く焦げ目が付いたらさ里芋を加え炒める。塩・胡椒で味を整える。
材料:プチトマト 100g、たまねぎ 1/4個、マリネ液(酢 大さじ3杯、
   オリーブオイル 大さじ2杯、砂糖 小さじ1杯、塩 小さじ1杯)
プチトマトのマリネ
プチトマトはヘタを切り取り、沸騰したお湯に入れ、すぐに冷水にとると、皮がスルリむける。
たまねぎは、すりおろす。
マリネ液をつくり、プチトマトとすりおろした玉ねぎを合える。あれば、バジルかミントの葉を飾る。
スピード料理でおいしい!!
材料:豚肉スライス 200g、トマト 1個、にんにく 1片、 オリーブ油 小さじ1杯、
   塩・胡椒 少々、バジル3〜4枚
豚肉トマト炒め
豚肉は食べ良い大きさに切る。
フライパンにオリーブ油を入れにんにくと豚肉を炒める。
トマトは湯むきをして、大きめの短冊にきる。
肉の色が変わったら、トマトを入れて軽く炒め塩と胡椒で味付ける。
にんにくは薄切りにする。
出来上がりにバジルをちぎっていれる。