旬 友藤弘子
温かい汁物
 寒い季節は、鍋料理がおいしいですね。土鍋で蒸し料理やスープを作ってみませんか。土鍋は熱の当たりが柔らかいので煮崩れしにくく、ふっくらと仕上がります。特におすすめは炊飯。短時間で炊飯できおこげもできます。冷凍しても炊飯器で炊いたご飯よりもおいしいです。土鍋調理は加熱時間が短いので省エネです。


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材料:米 2カップ、水 2カップ
土鍋で炊飯
お米は洗って土鍋に入れ、同量の水に30分つけておく。
強火で加熱する、沸騰したら弱火にして10分加熱し、火を止めて10分ほどむらす。
材料(二人分):生ガキ 100g、昆布 10gぐらい、酒 大さじ1杯
土鍋で炊飯
生ガキは、水洗いしざるに上げる。
土鍋にふたをして、火にかける(中火)ふたから蒸気が出てきたら1〜2分で火を止め、そのまま5分置く。
昆布は水にさっとくぐらせておく。
土鍋に水大さじ1杯入れての昆布を敷き、のカキを昆布の上に載せ、酒をふりかける。
材料(二人分):白身魚(すずき、たい、たら、など)2切れ、塩 少々、白ねぎ 1/2本、酒 大さじ2杯、ブロッコリー 2片、たれ(白味噌 20g、砂糖 小さじ1杯、みりん 小さじ1杯、ねぎ小口切り 10g)
白身魚の酒蒸し
白身魚に塩少々ふる。
土鍋に白ねぎを入れ、その上に白身魚を置き、酒大さじ2杯振りかける。
白ねぎは5cmぐらいに切り、オープントースターで5分焼く。
の土鍋にふたをして加熱する。蒸気が上がったら弱火で5分加熱する。
ブロッコリーは塩ゆでする。
たれの材料を合わせて、にかける。
材料(二人分):もやし 1袋(250g)、豚肉薄切り 100g、しめじ 1/2パック、酒 30cc
もやしと豚肉の土鍋蒸し
豚肉は4〜5cmに切る。
土鍋にふたをして強火で加熱し、蒸気があがったら弱火で1分加熱し火を消して5分蒸らす。
しめじは石づきをとり、1本づつ手でほぐしておく。
ポン酢または、ゆず胡椒をつけて食べる。
土鍋にもやしを入れその上にしめじと豚肉を広げて置き、酒を振りかける。
材料:じゃが芋 300g、鶏ミンチ 60g、土生姜  一片、水 100cc、
    酒・みりん・淡口醤油 各大さじ1杯、青ねぎ 少々
じゃが芋ミンチ煮
じゃが芋は皮をむき、食べよい大きさに切る。
土鍋に水、調味料、ミンチを入れ、はしでよくかき混ぜる。中火にかけてじゃが芋を入れふたをする。蒸気が上がった弱火で7〜8分加熱し、火を止めふたをしたまま10分蒸らす。青ねぎをちらす。
土生姜はすりおろす。青ねぎは小口切りにする。
材料(3〜4人分):大根 200g、人参 100g、玉ねぎ 200g、ベーコン 80g、青ねぎ 少々、
           顆粒スープの素 小さじ2杯、塩 小さじ1杯半 胡椒 少々
野菜とベーコンスープ
大根、人参、玉ねぎは1cm弱の角切りにする。
土鍋に、水600cc、塩を入れ加熱する。沸騰したらあくを取りふたをして弱火にして10分加熱する。ふたをしたまま10分むらす。
ベーコンはあれば、塊のベーコンを使用(スライスのベーコンでも良い)野菜と同じ大きさに切る。
ねぎの小口切り、胡椒をふる。