旬 友藤弘子
新じゃが
 じゃが芋の旬は、主には春と秋の二回です。「新じゃが」はじゃが芋の種類ではなく春に収穫されるじゃが芋のことです。3月初め九州(長崎産が多い)から始まり、6月まで各地の新じゃがが出回ります。北海道では7月に収穫されたじゃが芋を新じゃがと呼ぶそうです。各地域で収穫される新じゃがを楽しんでください。新じゃがは、秋に収穫されるじゃが芋と違ってほくほく感は少ないのですが、皮が薄く水分が多く軟らかいことが特徴です。  主な成分はでんぷんですが、ビタミンC・カリウム・食物繊維が豊富でお米と比較して低カロリーです。中でもじゃが芋のビタミンCは、でんぷん質で囲まれているため加熱しても壊れにくいことが特徴です。カリウムはナトリウムを排泄する効果があり、高血圧予防に有効です。
 じゃが芋は冷暗所で保存しましょう。太陽や蛍光灯の光をあびると、緑色になります。緑化した部分にはソラニンという有害物質が含まれているので、緑色の部分を取り除いて調理しましょう。

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新じゃがと新たまねぎのスープ煮
材料:新じゃが 300g、人参 100g、新玉ねぎ 200g、ベーコン 50g
   水 350〜400cc、顆粒チキンスープの素 大さじ1
新じゃがと新たまねぎのスープ煮
新じゃがはたわしでこすって薄皮をむき、大き目の乱切りにする。
鍋に新じゃが、人参、ベーコン、スープの素を入れ加熱する。沸騰したら玉ねぎを入れ、あくを取りながら10分ほど煮る。味をみて、塩味が足りないようなら塩を少々加える。(スープの素とベーコンに塩分が含まれているので必ず味を見てから塩を足す)
※ あれば、パセリのみじん切り(パックされたおさしみに付いているパセリを電子レンジで乾燥)をふる。
※アルミホイルをぐしゃっと丸めて、たわしの代わりにするとうまく剥ける。
人参は皮をむき乱切りにする。
玉ねぎは皮をむき、櫛形に切る。
ベーコンは、4〜5cmの長さに切る。
新じゃがミンチ炒め
材料:新じゃが 300g、鶏ミンチ80g、土生姜 一かけ、油 大さじ1
   みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、しょう油 大さじ1杯、水50cc
新じゃがミンチ炒め
新じゃがは洗って乱切りにする。
のミンチを入れ、煮汁がなくなるまで加熱する。
土生姜は皮をむき、みじん切り。
鍋に鶏ミンチ、の土生姜、みりん、砂糖、しょう油、水をいれ、鶏肉の色が変わるまで加熱する。
フライパンに油を入れ、の新じゃがの面に焦げ目がつくまで、じっくりと焼く。
新じゃがリオネードカレー風味
材料:新じゃが 300g、玉ねぎ 100g、ベーコン 30g、オリーブ油 大さじ1
   塩 小さじ1/4、カレー粉 小さじ1/2、胡椒 少々
新じゃがリオネードカレー風味
新じゃがはたわしでこすって薄皮をむき、5mmぐらいの半月切りにする。電子レンジで3〜4分加熱する。
の新じゃがを入れて、じゃが芋が柔らかくなるまで炒め、塩、胡椒、カレー粉で味を付ける。
玉ねぎは皮をむき薄切りに、ベーコンは2〜3cmに切る。
フライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎとベーコンを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒める。
新じゃがチーズ焼き
材料:新じゃが 100g、スライスチーズ 1枚半、プチトマト 3〜4個
新じゃがチーズ焼き
新じゃがは洗って半分に切る。転がらないよう底を少し切り取る。
を電子レンジで4〜5分(じゃが芋が軟らかくなるまで)加熱し、じゃが芋の皮を剥く。
のじゃが芋の上にチーズとプチトマト(1/2〜1/3に切る)をのせて、オーブントースターで5分焼く。
新じゃが炒め煮
材料:新じゃが 300g、鶏モモ肉 60g、油 小さじ2、だし 400cc、
   酒、みりん、しょう油 各大さじ1 
新じゃが炒め煮
新じゃがはたわしでこすって薄皮をむき、食べやすい大きさに切る。
にだしと調味料を入れ10分ほど加熱し、鶏肉を加えさらに5〜6分加熱する。
鶏肉は、一口大に切る。
鍋に油を引き、のじゃが芋を軽く焦げ目がつくまで炒める。