丁字麩の辛しあえ

 丁字麩は、小麦たんぱく質と小麦粉を練って、桝目様に焼き上げた、植物性
高たんぱく質食品です。
この料理は、湖東地方では昔から仏事に欠かせない一品です。
口当たりの良いからし酢みそは、食欲不振の夏にぴったりです。
丁字麩は、滋賀県ではスーパーマーケットで販売されており、人参を薄切りに
して、ゆでたものを加えると、彩が美しくなります。
みそは、合わせみその他、白みそも使われます。

◆材料◆4人分

丁字麩……4個
きゅうり…2本(200g)
塩…………小さじ1/4

からし酢みそ
 すりごま……大さじ1/2
 練りからし…小さじ1/2
 みそ…………大さじ1
 砂糖…………大さじ1
 酢……………大さじ1

◆作り方◆

丁字麩は水に浸してもどし、4つ切りにして固く絞る。
きゅうりは薄く輪切りにし、塩をあてる。しんなりしたらよくもんで、固く絞る。
からし酢みそを作る。
すりごま、練りからし、みそ、砂糖をよく混ぜ合わせ、酢でときのばす。
の丁字麩とのきゅうりをのからしみそであえる。

「つくってみよう滋賀の味」
滋賀の食事文化研究会(サンライズ出版)
◆合わせみそのいろいろ◆
酢みそ 白みそ50g・砂糖10〜25g・酢30ml・酒30ml
木の芽みそ 白みそ50g・砂糖3g・みりん15ml・木の芽8枚
ほうれん草葉先
※木の芽みそ:木の芽とゆでたほうれん草をよくすり、調味料を加えてすり混ぜる。
練りみそ 赤みそ50g・砂糖18g・みりん10ml・だし汁65ml
※練りみそ:材料全部を火にかけて練り混ぜる。
◆合わせ酢のいろいろ◆
二杯酢 酢15ml・しょうゆ5ml
三杯酢 酢30ml・しょうゆ5ml・砂糖6g
甘 酢 酢70ml・砂糖15g・塩1.5g
ごま酢 酢30ml・しょうゆ5ml・砂糖8g・
白ごま35g(いってする)
梅肉酢 砂糖3〜18g・だし汁5〜10ml・みりん5ml
梅干し1個(裏ごす)
黄身酢 酢45ml・砂糖3〜9g・塩1.5g・だし汁15ml
みりん10ml・卵黄2個
※黄身酢:材料全部を混ぜ、湯せんか弱火でとろ
りとなるまで混ぜながら加熱する。